Waarschijnlijk ben je al behoorlijk bekend met de Italiaanse keuken en eet je geregeld Italiaans in eigen land. Maar wist je dat alle gerechten regiogebonden zijn? Dat de pasta carbonara in Rome gegeten wordt en een pasta alla bolognese in Bologna? Dat de burrata uit Puglia komt en de mozzarella uit omgeving Napels? Zo is het ook met street food. We nemen je mee door het street food van Napels. De stad is namelijk een waar paradijs voor streetfood liefhebbers. Van knapperige gefrituurde snacks tot zoete lekkernijen, op iedere straathoek valt wel iets nieuws te ontdekken. Wil je al het lekkers en nog veel meer proeven? Ga dan met onze Nederlandstalige Street Food Tour in Napels.
Wat je echt moet proeven
Pizza a portafoglio: pizza voor onderweg
De klassieke Napolitaanse pizza is wat onhandig om te eten als je onderweg bent. De pizza is hier te te groot voor. En dus hebben ze daar in Napels iets op bedacht: de pizza a portafoglio. Dit betekent letterlijk portemonnee-pizza. Deze kleinere, ronde pizza wordt in vieren gevouwen, zodat je hem gemakkelijk uit de hand kunt eten. Ideaal tijdens een wandeling door het historisch centrum. De pizza a portafoglio kun je alleen in de klassieke variant krijgen met tomaat en mozzarella (of provola of fior di latte) kaas.
Pizza fritta: de gefrituurde trots van Napels
Heb je ooit een pizza gegeten die niet in de oven, maar in frituurvet wordt bereid? Nee? Maak dan kennis met de pizza fritta: een gefrituurde pizza die van buiten heerlijk goudbruin en krokant is, maar van binnen zacht en rijk gevuld is.
Deze bijzondere snack ontstond na de Tweede Wereldoorlog, toen ingrediënten schaars waren en traditionele pizza uit de oven voor veel mensen te duur was. De gefrituurde variant was een betaalbaar alternatief en groeide uit tot een echte Napolitaanse klassieker. Lees hier meer over de pizza fritta.
De pizza fritta wordt meestal belegd met ricotta, provola, tomaat en cicoli (stukjes varkensspek). Vervolgens wordt het deeg dicht gevouwen en in de hete olie gebakken en is je gefrituurde pizza een minuut later klaar. Een van de leukste dingen aan pizza fritta is dat je hem vaak vers voor je neus bereid ziet worden. Haal er eentje bij een traditionele zaak en geniet van deze bijzondere smaak van Napels. Uiteraard komen we tijdens onze Street Food Tour langs zo’n plek.
Cuoppo: een puntzak vol lekkers
Ben je dol op gefrituurd eten? Dan moet je absoluut een cuoppo proberen. Dit is een papieren puntzak gevuld met allerlei gefrituurde lekkernijen. Je hebt twee varianten, een van het land (cuoppo di terra) en een van de zee (cuoppo di mare).
Haal de cuoppo di mare bij een visboer om onder andere gefrituurde vis, garnalen en inktvis bij elkaar te proeven. Of op een van de vele plekken waar ze inmiddels de cuoppo verkopen voor de terra versie met aardappelkroketjes en gefrituurde groenten.
Frittatina: comfortfood op z’n best
De favoriet van de meeste deelnemers aan onze Street Food Tour: De frittatina di pasta. Een verrassend voorbeeld van Napolitaans street food. Deze gefrituurde pasta met een laagje deeg ontstond uiteraard door armoede. Niets van het eten werd weggegooid dus ook de weinige pasta met saus die overbleef niet. Hier werd een heerlijke snack van gemaakt, die met een laagje beslag gebakken wordt in olie. Bestel in ieder geval de klassieke frittatina die bestaat uit pasta, bechamelsaus, erwtjes, gehakt en provola. Je vindt deze snack overal en vaak ook tussen de antipasti op de menukaart bij pizzeria’s.
Sfogliatella: een zoete Napolitaanse klassieker
Tijd voor iets zoets! De sfogliatella is een van de bekendste gebakjes van Napels. Dit bijzondere bladerdeeggebak heeft een knapperige buitenkant en een zachte vulling van ricotta, griesmeel en een vleugje oranjebloesem of gekonfijt fruit. Er zijn twee varianten, de riccia met knapperige laagjes bladerdeeg en de frolla met een kruimelige korst. Je vindt de sfogliatella bij iedere banketbakkerij in de stad.
Graffa: voor de zoetekauw
Nadat je de sfogliatella hebt geproefd raden we je aan om ook de graffa te proberen. De graffa is een soort gefrituurde zachte donut met heel veel kristalsuiker waar hij ingerold wordt. Vaak wordt deze gemaakt met aardappel in het deeg, waardoor hij extra luchtig wordt. De graffa is waarschijnlijk een variant van de Oostenrijkse krapfen, gefrituurde deegbollen die hier tijdens de Oostenrijkse overheersing in Zuid-Italië belanden. De Napolitanen gaven er alleen hun eigen draai aan. Oorspronkelijk werd de graffa in de carnavalsperiode gegeten, maar inmiddels vind je de graffa het hele jaar door. De lekkerste eet je bij Chalet Ciro.
Waar vind je het lekkerste streetfood in Napels?
Je vindt door heel Napels ontelbaar veel eetgelegenheden waar je street food kunt proeven. Als je door de straten van het centrum wandelt kom je veel virtrines tegen met street food. Maar de beste plekken, die tippen we je tijdens onze tours. Er is namelijk veel kwaliteitsverschil te proeven, zeker in de toeristische delen van de stad. Benieuwd naar onze tours? Neem dan hier een kijkje.
