In Napels is er voor elke feestdag een andere zoete lekkernij. Zo heb je de zeppola di San Giuseppe voor Vaderdag, struffoli voor Kerst, torrone voor Allerzielen en… de pastiera taart voor Pasen. De pastiera is echter veel meer dan een taart. Het is een symbool van Napolitaanse traditie, familie, Pasen en de verbondenheid tussen eten en cultuur. De pastiera napoletana moet je ook echt geproefd hebben als je in Napels op bezoek bent. Lees snel verder om alles te leren over de pastiera, inclusief een recept om deze taart thuis te maken.
Geschiedenis van de Napolitaanse pastiera
Zoals bij veel traditionele Italiaanse gerechten gaat ook de oorsprong van deze taart schuil achter een combinatie van geschiedenis en legendes. Volgens sommige verhalen gaat het ontstaan van de pastiera terug tot de heidense oudheid. De priesteressen van Ceres, de Romeinse godin van de landbouw en vruchtbaarheid, zouden zoete gerechten met tarwe en honing hebben bereid als offer aan de goden voor een goede oogst. Een andere versie komt uit de modernere, christelijke tijd en gaat over de zusters van het San Gregorio Armeno klooster in het historisch centrum. Zij zouden een eeuwenoud recept uit de zestiende eeuw hebben verfijnd. Zij combineerden verschillende ingrediënten met een symbolische betekenis, waar je hieronder meer over kunt lezen.
Waarom de pastiera met Pasen gegeten wordt
De pastiera is de traditionele paastaart van Napels. De taart symboliseert zowel het ontwaken van de natuur (het begin van de lente) als de christelijke wederopstanding van Jezus. Daarmee brengt de pastiera twee tradities samen die zo typisch zijn voor Napels: de heidense en de religieuze. Nu vind je de taart overal in restaurants en bakkerijen, maar vroeger werd hij uitsluitend tijdens de Goede Week bereid. Volgens de traditie maakten Napolitaanse families hun pastiera op Witte Donderdag, zodat de taart enkele dagen kon rusten voordat hij met Pasen werd gegeten. Dat is nog altijd een belangrijk geheim: door het rusten kunnen de smaken zich goed ontwikkelen en wordt de pastiera nóg lekkerder.
Ook de ingrediënten hebben een symbolische betekenis. Tarwe staat voor vruchtbaarheid en de cyclus van het leven, eieren voor nieuw leven en oranjebloesem voor de lente, die op
Het recept voor de Napolitaanse pastiera
Wil je zelf de Napolitaanse pastiera maken? Met onderstaand recept kun je zelf aan de slag en haal je een stukje Napolitaanse paastraditie in huis. De magie van de pastiera zit in de combinatie van eenvoudige ingrediënten. Gekookte tarwe geeft de vulling haar kenmerkende structuur, terwijl ricotta zorgt voor een romige smaak. Kies dus zorgvuldig je de ingrediënten als je ze koopt. De bereidingstijd van dit recept is ongeveer 2 uur en de taart is voor 8-10 personen.
Ingrediënten
Voor de deegbodem (pasta frolla):
- 350 gram bloem
- 175 gram boter
- 140 gram suiker
- 2 eieren
- Geraspte schil van 1 sinaasappel
Voor de vulling:
- 350 gram ricotta
- 250 gram suiker
- 8 gram vanillesuiker
- 300 gram voorgekookte tarwe (grano precotto)
- 200 ml melk
- 2 eieren
- 1 eidooier
- 150 gram gekonfijt fruit of 2 eetlepels sukade
- 2 theelepels oranjebloesemwater (optioneel)
- Geraspte schil van 2 sinaasappels
- Geraspte schil van 1 citroen
- Een mespuntje zout
- 1 theelepel kaneel
Bereidingswijze
De vulling
Stap 1 – De tarwe koken
Rasp de schil van de sinaasappel. Doe de voorgekookte tarwe samen met de melk, de sinaasappelrasp en 1 eetlepel suiker in een pan. Verwarm het geheel op laag vuur en blijf regelmatig roeren totdat de melk grotendeels door de tarwe is opgenomen. Je krijgt een zachte, romige massa. Laat deze vervolgens volledig afkoelen.
Meng ondertussen in een grote kom de ricotta met de suiker en vanillesuiker tot een glad en romig geheel.
Stap 2 – De vulling op smaak brengen
Voeg de twee eieren en de eidooier toe aan het ricottamengsel. Roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens het zout, de geraspte sinaasappel- en citroenschil, het gekonfijte fruit, de kaneel en eventueel het oranjebloesemwater toe.
Stap 3 – Alles samenvoegen
Voeg nu de afgekoelde tarwe toe aan het ricottamengsel. Roer alles voorzichtig door elkaar tot een mooie, gelijkmatige vulling.
Dek de kom af en laat de vulling een paar uur rusten in de koelkast. Zo kunnen de verschillende aroma’s goed intrekken.
De zanddeegbodem (pasta frolla)
Stap 4 – Het deeg bereiden
Doe de bloem, boter, suiker, eieren en geraspte sinaasappelschil in een grote kom. Kneed de ingrediënten tot een samenhangend en compact deeg.
Maak er een bol van, wikkel deze in vershoudfolie en laat het deeg enkele uren rusten in de koelkast.
De pastiera samenstellen en bakken
Stap 5 – De taart samenstellen
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in twee delen: ongeveer twee derde voor de bodem en de rest voor de decoratie.
Rol het grootste deel van het deeg uit en bekleed hiermee de springvorm, inclusief de opstaande randen. Giet vervolgens de vulling in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Rol het resterende deeg uit en snijd er gelijkmatige repen van. Leg deze in een ruitvormig patroon over de vulling. Dit is de karakteristieke afwerking van de traditionele pastiera.
Stap 6 – Bakken en laten rusten
Bak de pastiera ongeveer 1 uur en 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180 °C. De bovenkant mag mooi goudbruin kleuren.
Haal de taart uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm. Bestuif de pastiera vlak voor het serveren met een beetje poedersuiker.
